欧博网址:#赣州头条#我们这里的江河有一种鱼当地人叫“黄尾”,个头不大,一样平常在二三两到半斤左右,据说有一斤左右的,是人工养殖的。一斤多的黄尾我没见过

admin 2周前 (10-05) 快讯 14 0

,赣州头条,我们这里的江河有一种鱼当地人叫“黄尾”,个头不大,一样平常在二三两到半斤左右,听说有一斤左右的,是人工养殖的。一斤多的黄尾我没见过,但听说过。一位同伙周末垂钓,下杆不久被咬钩,刚开始以为是一条小鳡鱼,拉上一看,居然是一条超大黄尾。惋惜同伙没有摄影,当晚就吃掉了。黄尾长得身材修长,且眉清目秀的,颇有玉树临风的样子,不似鲤鱼那般艳俗,也不象鲶鱼那样猥琐凶残。黄尾是我们这里江河中最常见的鱼之一,肉质细腻鲜美。我没吃过长江刀鱼,我想象中的长江刀鱼形状、巨细跟黄尾差不多,味道也应该一样鲜美。听说长江刀鱼的身价不菲,要一两千元一斤,赣南的黄尾详细价钱我不知,我猜也许鲜鱼要一二十元一斤吧。我们赣南人喜欢把小河鱼做成小鱼干。鱼干一定要烘烤,太阳下晒出来的鱼干腥味重。烤鱼干有技巧:火不能大,火大了容易烤焦;烤鱼干一定要有耐心,烤得微微冒烟了,才可翻身。这时小河鱼被烤得略有点焦黄,就最漂亮了。没履历的人容易把鱼烤焦,或者鱼皮粘在锅上,或者把鱼考得稀巴烂。不外现在有专门的烤锅,把鱼放在上面,把火力设置到最低档,不用理它,第二天就把小河鱼烤成漂亮的小鱼干了。我们这里喜欢把小鱼干裹上鸡蛋面粉油炸,叫上同伙,再来二两,那日子简直要叫村头二愣子吟诗一首了!我们这里另有一种很普遍的小鱼干服法,就是鱼干蒸辣椒。辣椒可以是新鲜的,也可以是辣椒干。首先把辣椒剁成碎碎的,和鱼干混在一起,浇上一点黄酒去腥,在添加姜、蒜、盐、酱油等调料调味提鲜。弄稳健后,蒸饭时放在电饭煲的隔层。饭蒸好了,赣南客家名菜“鱼干蒸辣椒”也就蒸好了。鱼干蒸辣椒是赣南客家人的一道家常菜,那味道是我走到天涯海角都无法遗忘的家乡口胃!鱼干蒸辣椒的服法我在别处没见过,这个好像是赣南独占。我在广东时,曾尝试用海鱼干做这道菜,但没乐成,味道跟家乡的“鱼干蒸辣椒”差远了!


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